カルト酒百科　滋賀県　上原酒造　山廃仕込 無ろ過(生) 酒母四段

どうも、魂を癒す一杯を求めさまよう、はてなのちゃわんブラザーズちゃわんこと、スタッフのリョウです＜(._.)＞

今回は滋賀県　上原酒造　(不老泉)山廃仕込みむろ過(生)酒母四段です！！！

このお酒は名杜氏というわれた、山根弘さんのお酒で、丹波但馬流の酵母無添加山廃を得意とされた杜氏で、上原酒造には山廃造りのお酒がたくさんあります！！！このお酒がそのうちの１つで、酸を感じるお酒で、そこに酒母四段という造りがこの味のバランスをとっているのでしょう！！！

半合400円／一合750円でご提供
提供方法　ひや・燗酒

酒母四段はこのような酒です！！！

一般的なお酒造りの段仕込みは三段階に分けて仕込みをする三段仕込みが特徴。一日目は初添え。翌日は仕込みはお休みで、これを踊り。

三日目に二回目の仕込み（仲添え）をし、四日目に三回目の仕込み（留添え）をして仕込みは完了します。段仕込みは、雑菌の繁殖を抑えつつ酵母の増殖を促し、もろみの温度管理をやりやすくするための日本酒ならではの方法ですが、

普通の四段仕込みは安いお酒を造るに当たりまして、醸造アルコールをやや多めに添加しますと日本酒が辛くなるので　その味の調整のために糖分を添加しそれを四段するのですが

上原酒造の酒母四段とは製成酒に濃醇な味を付けるために、酒母を四段として醪の末期に添加する方法をとるという今ではほとんど行われていないやり方で醸されています、そして、熟成させればさせるほど旨くなるというポテンシャルを持つおさけになるのです。

酒母：蒸米、米麹および水の混合物に多量の清酒酵母を培養したもので、乳酸を十分量に含み醪の発酵をつかさどる根源となる、生酛系酒母、速醸系酒母に大きく分けられます！！！

醪：醪を絞るとお酒になり、その絞ったときに残ったものが酒粕、簡潔に言えばお酒と酒粕の混合物

さて、ややこしい説明もありましたが、味わいはどのようなものか？？？

冷やのときは、非常にフルーティーな味わいで、呑みやすいですね！！！

ぬる燗にすると、冷やのときよりも全体的に穏やかな味わいでさらに呑みやすくなります！！！！

上燗〜熱燗では酸が少し落ち着いて、このお酒の持つ旨味が前面に出てくる、燗で旨い！！！山廃のなせる芸の味わいです^^

こちらの商品はまだあるんで呑めますよ！！！ただ、メニュースペースに限りがあるんでメニューには載せてませんm(_)m

ちょっとこぼれ話

イギリスの日本酒事情は、酒は熱燗で呑むものと認識されており、冷やして呑めるという認識がほとんどないそうである、また中華料理店などで提供されている「サケ」があるのだが(日本酒とは全く違うもの)、イギリス人にはそれが「サケ」として認識されているらしく、スピリッツぐらいのアルコール度数があるらしい・・・

日本酒は海外に進出していながらまだその味わい、日本酒とはどのようなものか？の認識は弱いようである、これは日本では冷酒で日本酒を呑む方が多いが、燗で呑む方が少ない！！！

日本とイギリスでの日本酒の温度帯の逆転の傾向があることがここでは面白い

日本には夏には冷酒ということが多いが、暑気払いに燗酒もいいとおもう(もう既に今は秋真っ盛りですが・・・)

ある人が教えてくれた、夏でもホットコーヒーは飲むことを考えると・・・確かに、この言葉を借りれば夏でも燗酒ありもいいじゃないかなと日本酒を扱う自分としては心強い言葉であった！！！

ま、地道に０杯を1杯にしていくとします！！！

それではｍ(._.)m